老字号与国企创新联动 济南超意兴启动鲁菜振兴计划

在济南芙蓉街飘着九转大肠香气的午后，超意兴总店后厨正进行着一场特别的品鉴会。国家级鲁菜大师张卫国将新研发的"低脂版把子肉"端上餐桌，来自山东文旅集团的餐饮专家们仔细品味后，给出了"保留传统风味，符合健康趋势"的专业评价。这标志着济南老字号超意兴与省属国企的战略合作正式进入实操阶段。

作为承载济南人集体记忆的平民美食品牌，超意兴凭借把子肉、甜沫等经典产品扎根泉城128年。面对新时代消费升级，这个百年老字号选择与山东文旅集团旗下餐饮公司携手，共同破解传统美食现代化命题。双方签署的三年战略协议显示，将投入2000万元成立"齐鲁味道研发中心"，重点开发预制菜、文创伴手礼等新产品线。

"我们不是要做网红爆款，而是要解决传统鲁菜'出不了山东，走不进厨房'的痛点。"超意兴董事长张超在签约仪式上强调。据悉，合作项目包含三大核心：依托国企供应链优势建立中央厨房体系，将经典菜品标准化生产；联合山东旅游职业学院开设"鲁菜传承人专班"，年培养200名专业人才；打造"济南味道"主题美食街区，预计年内落地3处文旅融合示范店。

在历下区超意兴明湖店，数字化转型已初见成效。收银系统显示的消费数据显示，搭配四喜丸子的"鲁味套餐"较上月销量增长37%，新推出的泉水豆腐文创礼盒日均预售过百单。山东文旅餐饮公司总经理王振涛透露："我们正在开发'鲁菜数字博物馆'小程序，消费者扫码即可观看菜品背后的历史故事。"

这场跨体制的合作引发业界关注。济南餐饮行业协会会长李建军评价："国企的资源整合能力遇上老字号的技艺沉淀，这种优势互补为传统餐饮升级提供了新思路。"随着首批合作产品即将登陆高速服务区和景区门店，这场始于济南的鲁菜革新，正酝酿着走向全国的味觉革命。

站在超意兴挂满历史照片的文化墙前，张超抚摸着1956年的营业许可证复印件说："守住老味道，闯出新路子，这才是真正的传承。"窗外，配送车正装载着当天现做的把子肉驶向新建的冷链仓库，传统与现代交织的齿轮，已在济南餐饮界悄然转动。

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